1. Вирощування в тіні
Перший крок у виробництві матча починається на плантаціях. Листя чаю вирощують у тіні, покриваючи рослини матами з бамбука або соломи. Цей процес, який триває від двох до шести тижнів перед збором, збільшує вміст хлорофілу і зберігає антиоксиданти в зовнішніх шарах листя. Хлорофіл надає чаю насиченого зеленого кольору, а амінокислоти – інтенсивного смаку умамі. Саме цей смак робить матча унікальною.
2. Ручний збір
Збір чайного листя починається весною, зазвичай в середині травня. Збирають лише наймолодші та найзеленіші листки з верхівки чайної рослини. Перший врожай, або "ічібанча", вважається найякіснішим і дає чай найвищої якості. Листя другого збору, який відбувається через 40-45 днів, мають нижчу якість і використовуються для кулінарних сортів матча.
3. Від чайних листків до арача
Щойно зібрані листки чаю транспортують на завантажувальні станції. Спочатку листки кілька разів промивають, після чого їх пропарюють. Процес пропарювання зупиняє окислення та дозволяє листкам зберегти свій колір і амінокислотний профіль. Цей етап є унікальним для японських чаїв. В інших культурах чайні листки зазвичай окислюються перед обробкою. Після пропарювання листки швидко охолоджують, а потім сушать у великій печі, щоб знизити вологість і забезпечити тривале зберігання. Після цього чайні листки сортують, відділяючи стебла. Після кількох циклів сортування, що видаляє всі стебла, отримується арача або "грубий чай".
4. Від арача до тенча
Арача проходить подальше очищення. На цьому етапі сирі чайні листки проходять через кілька циклів просіювання для видалення дрібних домішок, таких як маленькі стебла та жилки. Потім листки подрібнюють, і в результаті арача перетворюється на тенча (оброблений чай). Майстер чаю оцінює якість тенча та змішує різні партії для створення бажаних смакових профілів та ідеальних блендів. Тенча зберігається в спеціальних умовах до моменту подальшої обробки.5. Від тенча до матча
Тенча зберігається в холодних приміщеннях, поки не настане момент її подрібнення в матча. Традиційно тенча подрібнюється вручну на кам'яному млині. Однак цей процес є трудомістким, тому в сучасному виробництві використовують механізовані кам'яні млини. Попри автоматизацію, процес залишається тривалим – для виготовлення всього 30-40 грамів матча може знадобитися до години. Занадто швидке подрібнення може призвести до нагрівання, що може пошкодити якість порошку. Найважливішим показником якості є те, наскільки м'яким та легким на дотик є порошок. Найкраща текстура матча порівнюється з дитячою присипкою чи пудрою. Після подрібнення матча проходить фінальну перевірку якості та фасується для збереження свіжості.Що робить матча унікальною?
Матча виготовляється з рослини Camellia Sinensis, яка також використовується для інших видів зеленого чаю. Однак матча є унікальною через особливий процес вирощування, збору та обробки, більшість якого відбувається в Японії. Через високий рівень трудомісткості й експертності, необхідних для цього процесу, матча є дорожчою за інші види зеленого чаю.
Чи можна виростити матча з будь-якої чайної рослини?
Так, всі чайні рослини можуть бути використані для виробництва матча, але деякі сорти, такі як "ябукіта" чи "окумідорі", краще підходять для вирощування на відкритому повітрі, тоді як інші, наприклад "саемідорі" чи "асахі", ідеальні для вирощування в тіні. Саме ці сорти надають матча її неповторний смак та аромат.Виробництво матча – це не лише процес, але й мистецтво, що вимагає багаторічного досвіду і точності. Від вирощування у тіні до подрібнення на порошок – кожен етап впливає на якість і смак цього зеленого чаю, що робить його справжнім делікатесом для поціновувачів. Замовляйте автентичну матча від традиційних японських брендів у нашому магазині та насолоджуйтеся неперевершеним смаком та якістю, створеною з любов'ю та майстерністю. Ваш ідеальний зелений чай матча чекає на вас!
Як матча впливає на організм?
Чому гірчить матча: причини та поради
