Матча виробляють у чотирьох регіонах Японії: Фукуока, Нішіо, Шідзуока та Уджі. Подібно до ідеї терруару у вині, матча з цих регіонів мають свій унікальний смак, результат як теруару, так і способу обробки порошку.
В Фукуока матча почали вирощувати в останніх 10-15 років, і цей регіон за короткий час став символом доволі якісної матча. Матча з Фукуока виготовляється за більш інноваційною технологією (на відміну від традиційної, як наприклад, в м. Уджі). Порошковий зелений чай з регіону Фукуока характеризується квітковими нотами, тоді як порошки з регіону Уджі – батьківщини матча – мають більш насичений смак умамі.
Більшість любителів зеленого чаю напевно чули про Шідзуока, оскільки ця префектура є найбільшим виробником зеленого чаю в Японії. Майже 40% загального виробництва японського чаю походить саме з цієї префектури. Шідзуока має дуже гористий ландшафт із м’якими температурами, відмінною якістю води та достатньою кількістю опадів для вирощування зеленого чаю. Незважаючи на те, що Шідзуока є найбільшим виробником зеленого чаю в Японії, загалом матча з цього регіону не дуже цінується.
Нішіо, регіон у префектурі Айчі, є виробником матча в Японії, що відповідає за постачання більшості товарів для масового ринку. Смаки тут менш складні, і матча з цього регіону зазвичай менш ароматна.
Місто Уджі, розташовано в префектурі Кіото і вважається місцем народження японської матча. Незважаючи на те, що це місто всесвітньо відомо своїм надзвичайно якісним зеленим чаєм матча тут виробляють лише 3% загального виробництва зеленого чаю в Японії. Географічне положення та клімат Уджі забезпечили якість чаю. Місто Уджі – це басейн, який оточений горами та піддається прямому сонячному світлу. В Уджі надзвичайно жарко влітку, але дуже холодно взимку. Чайні дерева, вирощені в такому кліматі, надзвичайно високоякісні. Напис «Уджі матча» це як «Bordeaux» на етикетці вина. Це регіон, який символізує якість. Тут листя матча не обсмажують, а обпалюють при низькій температурі, що допомагає створити трав’янистий вершковий смак з нотами умамі. Цікавий факт: «Уджі матча» – це чай, вироблений у префектурах Кіото, Нара, Шіга та Міе, серед яких матча виготовлена в м. Уджі (Кіото) вважається найвищої якості. Порошковий зелений чай mmmatcha - це виключно матча з м. Уджі.
