Японія та Китай є двома найбільшими виробниками та експортерами порошку зеленого чаю, але не весь порошок зеленого чаю є матча. Які ж основні відмінності між японською та китайською матча – і чому така різниця в ціні? У цій публікації ми висвітлюємо ключові відмінності, а також пояснюємо, чому матча найвищої якості родом з Японії.
1. Ґрунт та техніка вирощювання
Терруар, тобто властивості ґрунту, абсолютно різні у Китаї та Японії, тому ґрунт дає зовсім іншу матча. Коли листя чаю збирають, їх потрібно швидко висушити, щоб якомога швидше зупинити їх окислення, оскільки воно може притупити смак чаю та його колір. Китайські та японські виробники використовують різні методи вирощування та обробки чаю матча. У Китаї зелений чай зазвичай не вирощують у тіні, і щоб зупинити окислення, його «смажать на сковороді». Цей процес полегшує процес ферментації чаю та змінює його колір і смак. Цей традиційний китайський процес призводить до тьмянішого кольору та смаку порівняно з японською матча. В Японії матча пропарюють, а потім сушать на повітрі, щоб зберегти яскравий зелений колір молодого чайного листя та солодкий смак рослини.
2. Смак
На відміну від японської матча, китайську матча зазвичай не вирощують у тіні. Це означає, що унікальний смак умамі мінімальний чи повністю відсутній в китайській матча та поступається місцем земляному смаку. Таніни в китайській матча також є результатом того, що він не росте в тіні і призводять до гіркоти і терпкості вашого напою.
3. Харчові відмінності
Японська та китайська матча можуть містити однакові корисні для здоров'я речовини, але не в однаковій кількості чи концентрації. Згідно дослідження, опублікованого у «Journal of Chromatography», показник EGCG японської матча в 3 рази більший, ніж китайського зеленого чаю. Японська матча також має значно вищий рівень L-теаніну, амінокислоти, що надає заспокійливої дії на організм не викликаючи сонливості.
4. Пестициди
У 2006 році Китай піддався критиці з боку Європейського Союзу, США та Канади, коли виявилося, що 32% зразків китайського зеленого чаю перевищували межу токсинів на чайну ложку. Жоден із протестованих японських чаїв не перевищував цю межу. У 2012 році організація Greenpeace впротестувала 18 рандомних зразків різних китайських чаїв і виявила, що 12 (67%) із них містять пестициди, зокрема метоміл та ендосульфан, що суворо заборонені Стокгольмською угодою.
Ми переконені, що японська матча краща за китайську і вважаємо, що тисячолітня копітка традиція вирощування матча в Японії говорить сама за себе. У mmmatcha ми віримо, що кожен заслуговує на доступ до високоякісної матча, вирощеної в Японії, за доступною ціною.
