За межами Японії більшість матча-реселлерів пропонують два види матча: церемоніальний та кулінарний сорт. Ідея полягає в тому, що матча церемоніального сорту є найвищої якості, тоді як матча кулінарного сорту більше підходить для використання в кулінарії. Більшість людей вважають «церемоніальну матча» найякіснішою. Але чи насправді це так? В цій статті ми розкажемо вам всю правду і навчимо вас, як відрізнити дійсно якісний порошок матча.
Як японці оцінюють якість матча?
В Японії ви ніколи не побачите кулінарну чи церемоніальну матча, бо її не поділяють на «церемоніальний» або «кулінарний» сорт. Насправді не існує стандартизованої системи оцінювання матча з органами які б регулювали якість матча ні в Японії, ні за кордоном. Кожна суміш матча оцінюється на основі її унікальних характеристик, таких як колір, смак, виробник, спосіб використання, консистенція тощо.
Які існують види матча в Японії?
Загалом матча, що продаються в Японії можна поділити на три категорії:
Це найвищий сорт матча, призначений для використання в традиційній японській чайній церемонії. Цей сорт виробляють з наймолодших чайних листів першого врожаю року (тільки з верхівки чайної рослини), що збирають виключно вручну. З кожного листа видаляють стебла і жилки, а потім листя подрібнюють каменем. Листя, що використовуються, і процес створення порошку – це те, що надає цій матча яскравий зелений колір, тонку текстуру, природний солодкий аромат і чистий смак. Цей сорт, у вигляді порошку має солодко-вершковий аромат. Коли ви п'єте цю матча, очікуйте більш густий зелений чай та природний солодкий смак. В Японії більшість брендів, що продають саме цей сорт матча в назві на етикетці використовують термін «мукаші», що в перекладі на українську означає «давній/старий».
Це найбільш комерційний та розповсюджений сорт матча в Японії. Зазвичай це перший врожай року, але листки з середньої частини чайної рослини. Для усуча (або легкої матча), що японці вживають щоденно, важлива легкість. На етикетках цього виду матча частіш за все присутнє японське слово «шіро», що означає «білий».
Матча для їжі та кондитерських виробів
Це матча другого та третього врожаю, що не використовують як напій, але вона ідеально підходить для кулінарії (
матча-кейки,
морозиво з матча,
печиво з матча, матча-соба чи навіть японське каррі з матча). Очікуйте розфасовку в дой-паки та напис на етикетках «шьоку-хін-йоу» (для їжі).
Але як же оцінити якість матча українських матча-реселлерів?
Якщо бренд стверджує, що його продукт є «церемоніальним сортом матча» як маркер якості, ось кілька критеріїв, за якими можна оцінити реальну якість:
- З Японії. Найвищий сорт матча вирощується виключно в місті Уджі, що є батьківщиною японської матча.
- Яскраво-зеленого кольору.
- Вирощена в тіні, зібрана вручну.
- Виключно першого врожаю (ічібанча).
- Гладка, дуже тонка текстура (схожа на пудру чи дитячу присипку).
- Має складний океанічний смак умамі з тонкою солодкістю та шовковистим відтінком без гіркого, рибного чи терпкого присмаку.
- Свіжий, солодкуватий, вершковий аромат завдяки великій кількості L-теаніну.
- Без добавок (цукор, сухе молоко тощо).
- Легко піниться до бархатистої густої мікропіни.
- Виключно в алюмінієвій банці з пул-топом. Високоякісну матча не пакують у дой-паки, що сприяють утворенню конденсату.
Якісний порошковий чай матча виробництва Японії – надзвичайно дорогий у закупці товар. Якщо магазин продає матча масового виробництва як «церемоніальний сорт» за дуже низькою ціною, швидше за все, термін «церемоніальний» є маркетинговим терміном. Маркетингові терміни не вимагають жодних фактів. Компанія може говорити, що завгодно, і оскільки в Японії немає такої різниці між «церемоніальним» і «кулінарним», будь-який чай, який компанія хоче позначити як «церемоніальний», можна легально продавати як такий. Компанії можуть купувати чайне листя низького ґатунку у В’єтнамі,
Китаї чи Таїланді та обробляти його в Японії та видавати за автентичний японський «церемоніальний» сорт матча. Оскільки матча – це подрібнене чайне листя, слід звернути пильну увагу на якість цього листя. У той час як автентична японська матча дає багато переваг для здоров’я (оскільки ви вживаєте цілий лист), вірним є й протилежне. Споживання низькоякісної матча може нашкодити вашому здоров'ю.
Наступного разу, коли вам запропонують чашку матча, задайте кілька запитань і використайте наш чек-лист, щоб переконатися, що вам пропонують дійсно високоякісну японську матча. Приємного та корисного матча чаювання!
Готові спробувати справжню високоякісну японську матча?
Вас також може зацікавити
Чайна церемонія в Японії – це більше, ніж просто традиція, це ціла філософія життя. Вона символізує гармонію, повагу, чистоту та спокій. Протягом с...
Читати
Матча – це не просто чай, а витвір мистецтва, який вимагає уважного ставлення до кожного аспекту: від вирощування листя до умов зберігання. Одне з ...
Читати
Матча – це не просто чай, це справжнє джерело енергії та антиоксидантів, яке допомагає нам бути бадьорими та зосередженими протягом дня. Однак, скі...
Читати 
