Все, що ви хотіли дізнатися про японський чай матча

22 листопад 2023 р.

Здобувши майже культову популярність, особливо у своєму недавньому втіленні як матча лате, матча не лише славиться своїми численними перевагами для здоров’я, але й має глибокі традиції. Тож до чого цей галас?

Що таке матча?

Матча — це подрібнений порошок зеленого чаю, виготовлений з цілих мелених листків, який відрізняється насиченим смаком і яскравим зеленим кольором. Молоде листя першого врожаю року затінюють на 3-4 тижні перед тим, як збирати, щоб створити трав'яну солодкість в вашій чашці. Затінення дозволяє рослині виробляти більше L-теаніну та кофеїну, ніж зазвичай у звичайному зеленому чаї. Після збору листя сушать і обережно просівають, щоб відокремити стебла від листя. Лист, що залишився, потім подрібнюють у дрібний порошок за допомогою кам'яного млина. За 1 годину можна створити лише 30-40 г порошку матча.

Центральна частина японської чайної церемонії або, як її ще називають, чайного дійства, матча, традиційно готується за допомогою бамбукового вінчика, а потім п’ється з чавана або чайної чаші, дозволяючи вам потягувати чай, одночасно відчуваючи його свіжий аромат. Дрібний зелений порошок розчиняють у воді для отримання інтенсивного зеленого чаю. Це означає, що на відміну від інших чаїв, де ви викидаєте лист і вживаєте лише узвар, з матча ви споживаєте обидва - отже, більше користі для здоров’я.

Яка на смак матча?

Смак матча схожий на зелений чай, але більш насичений. Високоякісна японська матча має вершковий і солодкий, навіть квітковий смак із прихованим смаком умамі. Аромат також має бути трав’янисто-солодким і приємним. Якщо ваша матча гірка чи має рибний присмак, це означатиме, що порошок матча старий, несвіжий або низькоякісний.

Чим відрізняється матча від зеленого чаю?

Хоча і зелений чай, і матча виробляються з однієї рослини під назвою Camellia Sinensis, вони часто пов'язані з різними країнами походження. Матча виробляється в основному в Японії і є важливою частиною японської культури. Зелений чай вирощують у Китаї, Японії та інших країнах Азії. Матча і зелений чай також відрізняються за способом обробки. Зелений чай збирають із чайної рослини Camellia Sinensis, після чого листя пропарюють або обпалюють на сковороді, щоб зупинити окислення. Японський зелений чай, як правило, готують на пару, тоді як китайський зелений чай обсмажують на сковороді. Потім чайне листя сушать і пакують. Матча має багато тих самих початкових етапів обробки, що й зелений чай - листя збирають, а потім пропарюють, щоб зупинити окислення. Потім листя чаю подрібнюють у дрібний порошок. Остаточна консистенція листя (ціле листя проти дрібного порошку) є однією з головних відмінностей між матча та зеленим чаєм. Насправді матча – це 100% листя зеленого чаю, подрібнене в дрібний порошок. Вона набагато більш концентрована, ніж звичайний зелений чай.

Для чого пити матча?

Матча багата антиоксидантами, особливо катехінами, які допомагають захистити організм від вільних радикалів. Вона також забезпечує тривалу енергію та покращену концентрацію, допомагає втраті ваги та знижує стрес.

Чим корисний чай матча?

Матча є джерелом найбільшого вмісту антиоксидантів на грам (ORAC=1573), друге місце займають ягоди годжі (ORAC=253). Завдяки неймовірно високому вмісту хлорофілу, матча забезпечує кисень до тканин, детоксикуючі та створюючи здоровий рН в організмі. Вона насичена катехінами, зокрема EGCG, який є найпотужнішим корисним антиоксидантом, який, як відомо, запобігає раку та серцевим захворюванням, а також ефективно зменшує запалення. Встановлено, що катехін EGCG підвищує термогенез організму (власну швидкість спалювання калорій) з 8-10% щоденних витрат до 35-43%. Також доведено, що EGCG бореться зі старінням шкіри, зменшує запалення, викликане УФ-випромінюванням, і пригнічує акне. Одна порція матча містить еквівалентну кількість антиоксидантів, що міститься в 3 чашках звичайного зеленого чаю і тому що матча містить лише 1/2 кофеїну, порівняно з кавою, вона забезпечує спокійну енергію, яка триває в середньому 5 години без нервозності, піків та спадів. L-теанін, амінокислота, що міститься в матча, індукує мозкові хвилі альфа-частоти, призводить до розумового спокою, покращення концентрації, пам'яті та уваги.

Скільки можна пити матча в день?

2-3 чашки матча на день ідеально пити для отримання додаткової енергії та заряду антиоксидантами.

Як вибрати матча?

Вибір високоякісного чаю матча передбачає розуміння того, як має виглядати та смакувати високоякісний чай матча. Тут ми розглянемо ключові особливості, на які вам слід звернути увагу, вибираючи порошок матча найкращий на смак та якість.

Країна походження

Як і для більшості натуральних продуктів, важлива країна походження. Високоякісний чай матча родом виключно з міста Уджі, Японія. Японія накладає суворі сільськогосподарські стандарти та правила, які захищають цілісність порошку. Ґрунти постійно перевіряються та зберігаються вільними від важких металів та інших забруднюючих речовин, які можуть змінити смак, якість та корисність чаю матча.

Чистота порошку

Автентична японська матча з міста Уджі насичена амінокислотами, вітамінами та мінералами, які мають широкий спектр переваг для здоров'я. Низькоякісна або нечиста матча може бути повна шкідливих хімікатів, таких як пестициди та важкі метали. Більшість авторитетних виробників вказують регіон походження прямо на упаковці. Деякі бренди пропонують чай матча з добавками або підсолоджувачами. Це знижує якість порошку матча, тому їх слід уникати. Завжди вибирайте чистий порошок матча з міста Уджі.

Колір

Якісний порошок зеленого чаю матча повинен мати яскраво-зелений колір. Збільшення хлорофілу на стадії вирощування в тіні відповідає за блискучий відтінок матча. Яскраво-зелений відтінок також свідчить про те, що порошок матча свіжий і правильно зберігався під час транспортування. Уникайте порошок матча, що має світло-зелений колір або виглядає жовто-зеленим або тьмяним. Він може бути забруднений добавками або упакований/транспортований неправильно. Низькоякісний та тьмяний порошок матча також не пропонує таких переваг для здоров’я, як чистий та високоякісний.

Текстура

Якісний чай матча має бути надзвичайно дрібний та нагадувати дитячу присипку чи пудру. Низькоякісні порошки матча, як правило, більш грубі та зернисті.

Пакування

Чай матча необхідно упаковувати, щоб запобігти впливу повітря, світла та температур. Ці зовнішні сили можуть пошкодити профіль смаку чаю та призвести до гіркоти або тьмяного смаку. Завжди шукайте герметичні алюмінієві банки, бажано з пул-топом. Дой-паки, паперові або прозорі скляні тари не використовуються для пакування високоякісної японської матча. Купуючи матча в алюмінієвій банці з терміном придатності надрукованим на дні, на відміну від дой-паку, ви може бути впевнені, що матча була розфасована на заводі, що виготовляє та розфасовує матча.

Смак

Оскільки автентична матча є японським чаєм, її пропарюють, щоб запобігти окисленню. Це допомагає зберегти корисні сполуки та природний зелений колір чайного листя. Приготування на пару також підкреслює солодкі рослинні нотки, які часто називають трав'янистими. Чай матча низької якості може мати гіркий, рибний і терпкий смак. Високоякісний чай матча повинен балансувати рослинні нотки з природною солодкістю та насиченим смаком умамі.

Пам'ятайте – не всі матча однакові! Отже, найкращий спосіб знайти найкращу — це порівняти кілька. І запам’ятайте наші 5 простих порад: країна походження – чистота порошку – колір – текстура – пакування – смак.

Скільки калорій в матча?

У середньому 2 г порошку матча містить 6 калорій, що робить матча надзвичайно низькокалорійним доповненням до вашого раціону. Якщо ж ви полюбляєте солодке матча лате, середньостатистична чашка з кав'ярні містить 240 калорій.

Де росте матча?

Автентична матча родом виключно з міста Уджі (Японія), що є місцем народження японської матча.

Що краще матча чи кава?

Головна причина, чому ми обожнюємо ранкову каву, – це кофеїн. Незважаючи на те, що він може дати нам майже миттєвий прилив енергії, зазвичай після цього настає швидке падіння і бажання випити ще одну чашку. Це викликано стрибком рівня інсуліну та глюкози, що згодом призведе до відчуття виснаження, коли вони повернуться до нормального рівня. Матча містить лише половину кофеїну у порівнянні з кавою, а також L-теанін, що гарантує, що кофеїн буде поглинатися організмом повільніше. Це призводить до «дзен-енергії», яку може забезпечити лише матча.

Навіть найбільші ентузіасти кави визнають негативний вплив кави на здоров'я порожнини рота та посмішки. Кава є одним із найгірших винуватців фарбування зубів та призводить до коричневих плям або загального пожовтіння поверхні. Перехід на матча лате не тільки допоможе вам уникнути негативних наслідків, які приписують каві. Матча буде активно підтримувати здоров'я вашої ротової порожнини завдяки антиоксидантам, які зменшують утворення зубного нальоту та швидкість росту бактерій у роті.

Де більше кофеїну в матча чи каві?

Матча містить кофеїн, хоча його менше, ніж у каві. У середньому чашка матча містить близько 70 мг кофеїну, у порівнянні зі 140 мг у чашці кави.
Крім кофеїну, матча також містить амінокислоту під назвою L-теанін. Однією з її основних функцій є допомога в збалансуванні ефекту кофеїну, забезпечуючи більш плавне та тривале вивільнення енергії без піків та спадів, що характерні для кави.

Кому не можна пити чай матча?

Вживання матча абсолютно безпечно для будь-кого, якщо її вживати в нормальних кількостях, як правило, 2-3 чашки на день. Лікарі в Японії не забороняють пити матча навіть вагітним чи годуючим мамам (при умові, що ви вживаєте автентичну японську матча з міста Уджі, вирощену на чистому ґрунті вільному від пестицидів та важких металів!). Людям, які не переносять кофеїн чи страждають від алергій на Camellia Sinensis, від матча краще відмовитися.

Як заварювати чай матча?

Ми рекомендуємо заварювати матча за традиційним рецептом від японської школи чайного дійства Урасенке. Згідно правил Урасенке, на 1,5 чашаку матча необхідно 70 мл води температури 80-85 градусів. Перш за все необхідно підготувати часен, заливши його струни в чавані окропом на кілька хвилин. Виливаємо воду. Після цього додаємо 1,5 чашаку матча просіяну через сито для матча (чакоші), додаємо 70 мл води та збиваємо швидкими рухами, що нагадують літеру М догори ногами у густу піну. Перед тим як насолодитися матча обов'язково кушуємо японські ласощі. Матча завжди подають з вагаші. Повільно потягуємо матча з чавану, насолоджуючись смаком до останньої краплі.

Що таке блакитна матча?

Коли ви чуєте «блакитна матча», ви мабуть думаєте, що це сорт чаю матча природного блакитного кольору. Однак термін «блакитна матча» — лише маркетингова фраза, а рослина, що відповідає за колір, навіть не пов’язана з чаєм. Clitoria ternatea, про яку йде мова, відома як бобова рослина, яку називають метеликовим горохом. Синій колір походить від пігментів, що знаходяться в квітах, які переробляються в порошок, схожий на матча. Цей чай із квіток абсолютно не пов’язаний із матча та всіма перевагами справжнього зеленого чаю матча для здоров'я.

Чи є в матча кофеїн?

Так. Матча – це різновид зеленого чаю, а зелений чай містить кофеїн. Оскільки матча виготовляють із подрібненого цільного листя чаю, вміст кофеїну дещо вищий, ніж у чаї в пакетиках. Насправді рівень кофеїну матча дорівнює половині рівня чашки кави. Майте на увазі, що кофеїн не шкідливий у помірних кількостях і насправді корисний у формі матча. Це легкий стимулятор, який природним чином міститься в різноманітних рослинах, бобах, фруктах і горіхах. Кофеїн у матча допомагає прискорити ваш метаболізм на цілих 43%, допомагаючи регулювати рівень цукру в крові. Зелений чай матча готують у вигляді порошку і збивають з водою чи молоком, цей метод поступово вивільняє кофеїн в організм протягом 5-8 годин. Заміна звичайного чаю чи кави на лате із зеленого чаю матча призведе до стійкого заряду енергії та підвищеної концентрації, не викликаючи нервозності, піків та спадів протягом дня. Недарма японські дзен-ченці пили чай матча перед довгими годинами практики медитації, щоб залишатися зосередженим і водночас спокійним.

Чим відрізняється матча з Японії та Китаю?

Японський чай матча має яскравий смарагдово-зелений колір. В Японії листя чаю росте в тіні в останні кілька тижнів перед збиранням; цей трудомісткий процес збільшує вміст хлорофілу в листі, надаючи йому блискучого кольору. Китайська матча не затінюється і тому має більш тьмяний відтінок з тонами коричневого та жовтого.

Справжня японська матча має унікальний смаковий профіль. Японці дуже серйозно ставляться до свого ґрунту, удобрюючи його, щоб забезпечити рослинам достаток поживних речовин. Затінення також відіграє важливу роль у профілі смаку. Це призводить до більш солодкого смаку, без гіркоти. Після збору врожаю листя пропарюють, щоб зберегти смак і поживні речовини, і сушать за допомогою вентиляторів. На відміну від японської матча, китайський чай матча не вирощують у тіні та обжарюють на сковороді. Це означає, що унікальний смак умамі майже зовсім відсутній та поступається місцем земляному та гіркому смаку.

Японський спосіб виробництва за допомогою гранітних коліс забезпечує однорідну текстуру порошку матча. Дрібний порошок легко змішується та перетворюється на делікатну піну. Японська матча має гладкий, шовковистий відтінок. Китайська обробка матча призводить до неоднорідної текстури та більшого розміру частинок порошку матча. Більшість порошків китайського чаю матча не спінюються та залишають у чавані піщану текстуру.

У міру зростання популярності матча в західних культурах зріс і попит на матча. Як і з будь-яким продуктом із такою високою привабливістю, китайські виробники знайшли способи скористатися цим. Масове виробництво китайської матча, у багатьох випадках, ставить під загрозу користь справжньої матча для здоров’я. Останнім часом виникло занепокоєння щодо незаконного використання пестицидів, заборонених на чайних рослинах та наявності в китайській матча важких металів через забруднення ґрунту та недотримання стандартів сільського господарства. Лише обираючи матча з Японії ви отримуєте автентичну, екологічно чисту та корисну матча.

Як приготувати матча лате?

Наш улюблений рецепт матча лате – 2 чашаку матча збиті в Пан Шейкері з 20 мл холодної води (так, саме холодної, бо смак матча на холодній воді буде дуже відрізнятися. Спробуйте!) та 130 мл гарячого молока збитого в густу піну за допомогою японського часену. А чи знали ви, що матча краще за все вживати саме на коров'ячому молоці? В інтернеті є безліч статей, що кажуть, що необхідно пити матча на рослинному, бо коров'яче молоко "зв'язує казеїни і знижує ефективність матча" посилаючись на старе дослідження. На сьогоднішній день це розвінчаний міф! Отже, це старе дослідження стверджує, що казеїни (білок, який міститься в тваринному молоці) зв’язуються з поліфенолами (антиоксидантами з матча). Цей процес називається нековалентним зшиванням, і вважається, що він «може знизити ефективність поліфенолів». Насправді ж поліфеноли дуже нестабільні та схильні до деградації. Різноманітні нові дослідження показали, що антиоксидантний індекс поліфенолів у зеленому чаї матча можна захистити завдяки взаємодії з молочними білками в нестабільному кишковому середовищі. Це пояснюється тим, що наш кишечник змінюється протягом дня. Отже, згадане вище нековалентне перехресне зв’язування молочних білків, що обертається навколо поліфенолів, фактично захищає їх, оскільки вони перетравлюються нашим тілом. Згідно нового дослідження 2014 року було доведено, що присутність молочних продуктів навпаки значно покращує стабільність поліфенолів та підвищує антиоксидантну активність матча на 42%. Ці результати свідчать про те, що одночасне споживання матча та молочних продуктів допомагає підтримувати цілісність та антиоксидантну активність поліфенолів під час травлення. Якщо ви можете вживати коров'яче молоко, ми 100% рекомендуємо матча саме на коров'ячому. Підсолодіть невеликою кількістю меду, кленового сиропу чи вашого улюбленого підсолоджувача. Приємного, а головне корисного матча чаювання!

Готові спробувати автентичну японську матча з міста Уджі? Тоді вперед, до магазину!

Повернутися