Що таке койча?
Койча (коіча, густа матча) — це особливий спосіб приготування матча, при якому використовується удвічі більше порошку (4 г) і вдвічі менше води, ніж для усуча (рідкої матча або матча на воді). У результаті отримуємо густу, насичену текстуру, що нагадує крем. Койча має глибший смак, збагачений умамі, і використовується під час урочистих чайних церемоній. Традиційно вона готується з вищих сортів матча, які мають ніжний, м’який смак з природною солодкістю та вершковим смаком.
Різниця між койча та усуча
Основна різниця між койча та усуча полягає в пропорціях чаю та води, текстурі та призначенні. Усуча готується з 2 г порошку та 70-80 мл води і має легшу текстуру з піною. Вона пиється простіше та вживається у повсякденних чайних процедурах. Койча, зі своєю густою текстурою та насиченим умамі, подається лише в особливих обставинах, наприклад, на урочистих чайних церемоніях.
Користь койча
Густа койча – це не лише особливий спосіб приготування, а й спосіб максимізувати користь чаю. Оскільки матча змішується безпосередньо з водою, а не настоюється, ви споживаєте весь чайний лист у концентрованій формі. Це означає, що всі корисні речовини, які містяться в 1 г матча, у койча будуть у 4 рази концентрованішими!
Однак слід бути обережним: у койча також у 4 рази більше кофеїну, ніж у звичайній чашці матча, тому вона має ще сильніший стимулюючий ефект.
Історія койча та відмінності між школами Урасенке й Омотесенке
Історично койча була основним способом приготування матча в епоху Муромачі (1336–1573) і використовувалася виключно в аристократичних і самурайських колах. Її пиття символізувало особливу повагу до традицій і приймалося лише у вузькому колі. З розвитком чайної культури в епоху Едо (1603–1868) койча залишилася невід’ємною частиною формальної чайної церемонії.
У сучасних традиціях чайної церемонії койча готується по-різному залежно від школи. В Урасенке матча ретельно перемішується повільними, круговими рухами для створення гладкої, оксамитової текстури без піни. В Омотесенке ж койча перемішується ще повільніше, а сам процес більше нагадує м’яке складання інгредієнтів, що створює особливо густу й однорідну консистенцію. Крім того, школи відрізняються форматом подачі: в Урасенке чайна чаша може передаватися від одного гостя до іншого, тоді як в Омотесенке кожен отримує індивідуальну порцію койча.
Як приготувати койча за традиціями Урасенке?
Школа Урасенке має власний підхід до приготування густої матча, що поєднує техніку, традиції та естетику. Для початку важливо обрати якісну матча елітного-класу від відомих японських виробників, адже лише вона забезпечить збалансований, приємний смак.
1. Просіювання матча
Щоб уникнути грудочок і зробити текстуру рівномірною, матча потрібно просіяти через ситечко безпосередньо в чаван (чашу для матча). Для койча ми використовуємо близько 4 грамів порошку.
2. Додавання води
Температура води для койча має бути 80°C, що допомагає краще розчинити матча та розкрити її смаковий профіль. Ми додаємо близько 40-50 мл гарячої води.
3. Розмішування
Койча не збивається у піну, як усуча. Її потрібно ретельно розтерти вінчиком (часеном) повільними рухами, схожими на замішування тіста. Результатом має бути густа, оксамитова текстура без бульбашок повітря. Якщо поверхня матча набуває дзеркального блиску, схожого на відображення у воді, це означає, що процес приготування виконаний правильно. У Японії існує вислів койча джюнен, що означає, що для опанування мистецтва приготування койча потрібні десятиліття навчання.
Чайна церемонія: койча та вагаші
У традиційній японській чайній церемонії існує особливий порядок подачі солодощів залежно від типу матча. Коли готується усуча, гостям подають охігаші — сухі, легкі солодощі. Натомість під час вживання койча подають намагаші — м’які, свіжі солодощі, що підкреслюють насиченість густої матча. Поєднання умамі койча та ніжної солодкості вагаші створює ідеальну гармонію смаків.
Цікаві факти про койча
-
Через свою густу текстуру койча вважається найбільш концентрованим способом споживання матча, і навіть у Японії її готують рідко — зазвичай лише в особливих випадках.
-
Найвищі сорти матча, що використовуються для койча, вирощуються в регіоні Уджі, де завдяки кліматичним умовам та унікальним методам вирощування чайних кущів досягається особлива насиченість смаку.
-
Вважається, що правильне приготування койча потребує багаторічної практики, адже навіть найменші відхилення у пропорціях або техніці можуть змінити текстуру та смак напою.
-
У традиційному японському мистецтві чайної церемонії вміння готувати койча є ознакою високого рівня майстерності.
-
У минулому койча часто подавалася тільки найповажнішим гостям, а процес її приготування розглядався як ритуал, що демонструє рівень духовної дисципліни чайного майстра.
-
Оригінальні чаші для койча мають глибшу форму, щоб полегшити процес повільного змішування порошку з водою і уникнути розбризкування.
-
Густа матча історично використовувалася також у буддистських монастирях як засіб для підтримання концентрації під час тривалих медитацій.
Бонус
Якщо після споживання койча у чаші залишилося трохи чаю, можна додати 40-50 мл гарячої води та збити усуча, щоб не витрачати дорогоцінний чай.
Цікавий історичний факт: у традиційній чайній церемонії господар після подачі койча гостям міг випити залишки чаю "ча-но-ато", збиті в усуча. Це робилося для того, щоб довести гостям (особливо знатним), що чай не містить отрути.
Де купити матча для койча?
Щоб відчути справжній смак традиційного японського чаю, важливо обрати якісну матча, спеціально відібрану для приготування койча. У нашому магазині представлені преміальні сорти від провідних японських виробників із понад столітньою історією: Марукю Коямаен, Накамура Токічі, Іпподо, Хокоен, Маруясу, Хекісуйен, Наная та інші. Замовляйте і відкрийте для себе мистецтво густої матча!
Як доглядати за часеном: простий гід для тривалого використання
Для чого потрібно пити матча?
