Скільки коштує матча? Розуміння ринкових цін та того, що на них впливає

Матча, дрібно подрібнений порошок із спеціально вирощеного та обробленого листя зеленого чаю, набув популярності у всьому світі. Відома своїм яскравим кольором, унікальним смаком і численними перевагами для здоров'я, матча є не лише основним продуктом традиційних японських чайних дійств, але й модним інгредієнтом у різноманітних кулінарних витворах. Однак її преміальний статус часто супроводжується високою ціною. Щоб зрозуміти економіку матча та те, що визначає її ринкові ціни, нам потрібно заглибитися в кілька ключових факторів, включаючи методи вирощування, якість, витрати на виробництво та ринковий попит.

Вирощування та збирання врожаю

Вирощується в тіні: на відміну від звичайного зеленого чаю, матча вимагає трудомісткого процесу вирощування в тіні. Приблизно за 20-30 днів до збору врожаю рослини чаю накривають, щоб захистити від прямих сонячних променів. Це затінення підвищує рівень хлорофілу, надаючи матча яскравий зелений колір і збільшує виробництво амінокислот, особливо L-теаніну, який сприяє її характерному смаку.

Ручний збір: високоякісну матча зазвичай збирають вручну, щоб гарантувати, що відбираються лише наймолодші, найніжніші листочки з верхівки чайного куща. Цей ретельний процес є дорожчим, ніж механічне збирання.

Обмежені регіони вирощування: справжня матча походить із певних регіонів Японії, таких як Уджі (в Кіото), що вважається місцем народження матча та Нішіо в Аічі. Унікальні кліматичні та ґрунтові умови цих районів сприяють якості чаю, але також обмежують виробничі потужності.

Процес виробництва

Пропарювання та сушіння: після збору листя пропарюють, щоб запобігти окисленню, зберігаючи зелений колір і свіжий смак. Потім їх сушать, що вимагає ретельного контролю, щоб не пошкодити тендітні листочки.

Подрібнення: висушене листя, відоме як тенча, відділяється від жилок, стебел і подрібнюється на камені в дрібний порошок. Це традиційне подрібнення за допомогою каменю займає багато часу, виробляючи лише близько 30 грамів матча на годину, але воно забезпечує бажану текстуру та якість.

Сорти та якість матча

Хоча «церемоніальний сорт» є поширеним маркетинговим терміном, що ви, мабуть, неодноразово бачили в інтернеті чи кав'ярнях, він не гарантує якості та смаку, адже не існує жодних організацій які б перевіряли чи гарантували «церемоніальність матча». Натомість якість матча слід оцінювати на основі конкретних факторів:

Колір: високоякісний чай матча має яскравий зелений колір, що вказує на правильний спосіб вирощування, зберігання та обробки.

Текстура: порошок матча повинен бути надзвичайно дрібного помелу, що за консистенцією буде нагадувати дитячу присипку чи пудру.

Смак: матча преміум-класу пропонує збалансований профіль смаку з природною солодкістю та умамі, без гіркоти.

Аромат: свіжий рослинний (або трав'яний) аромат є відмінною рисою високоякісної матча.

Ринковий попит і тенденції