Що таке single origin матча та чим вона відрізняється від матча-блендів?

У цій публікації ми розглянемо відмінності між single origin і матча-блендами.

Перш за все, що насправді означає single origin?

Єдине походження означає, що врожай, який використовується в кінцевому продукті, походить з одного місця. Однак визначення одного «місця» є напрочуд широким. Що стосується матча, яка виготовляється з листя зеленого чаю, чайне листя одного походження може надходити з однієї сімейної ферми, з одного сорту матча, з однієї префектури чи всієї країни. Але частіше за все, коли мова заходить про матча, ми говоримо про single origin матча саме певного сорту.

Чому single origin матча не ознака якіснішої матча?

Основним недоліком single origin матча з одного сорту матча є повна відсутність контролю над смаком матча. Незважаючи на те, що ви можете зробити ставку на певний терруар, який виробляє матча відносно високої якості, неможливо контролювати кожен сезон чи партію матча. Якщо трапиться міжсезоння, і ви використовуєте лише листя з цього одного місця та одного певного сорту матча, у вас залишиться партія нижчої якості. З single origin матча ви можете очікувати отримання дуже відмінного смаку в різних партіях. Наприклад, якщо певна партія матча виходить занадто терпкою, ви нічого не можете зробити, щоб «збалансувати» цей смак.

Що таке матча-бленд?

Перш ніж розпочати говорити про матча-бленди, ми повинні поговорити про сорти чаю. Сорт чаю – це різновид рослини, спеціально виведений і вирощений людьми. Або іншими словами «культивований сорт». Люди використовували цю техніку ще століття тому, коли вперше зародилося сільське господарство. Причина в тому, що вони хотіли вирощувати більше культур із найпривабливішими характеристиками. Дуже бажаними ознаками можуть бути стійкість до хвороб або холоду. Фермери поєднували б привабливі риси однієї чайної рослини з рисами іншої, щоб вивести сорт. Як наслідок, різні варіації однієї рослини нададуть різні характеристики з точки зору смаку.

Для матча-блендів використовуються листя двох або більше сортів чаю. Щоб освоїти мистецтво змішування чаю, потрібні роки, навіть десятиліття. Саме купажування виконує чайний майстер чи, як його ще називають, чайний сомельє, який дегустує численні чаї з різних сортів і робить вибір на основі бажаного смаку. Переваги купажування чаю полягають у стабільності смаку. Коли ви відчуваєте різні смакові нотки матча, це, швидше за все, означає, що її змішували, щоб кожен раз надавати саме той профіль смаку. За своєю суттю купажований чай – це більш трудомісткий процес, який вимагає досвіду чайного майстра. Однак результатом є більша глибина та консистенція кінцевого продукту.

mmmatcha – це single origin матча чи матча-бленд?

mmmatcha – це single origin матча лише в тому розумінні, що ми працюємо виключно з матча вирощеною на одній матча-фермі в місті Уджі, Кіото, що знаходиться в декількох хвилинах від місця, що вважається місцем народження японського чаю. АЛЕ ми ніколи не використовуємо матча одного сорту. Всі наші матча це ретельно відібрана суміш двох чи трьох сортів матча, щоб кожного сезону ви завжди могли насолодитися абсолютно ідентичним та вже дуже добре знайомим для вас яскравим смаком від mmmatcha.

Готові обрати свій ідеальний матча-бленд?