Чому гірчить матча: причини та поради

Матча – це унікальний японський зелений чай, який має ніжний смак та безліч корисних властивостей. Проте, іноді цей напій може мати гіркий присмак, який не зовсім приємний. Давайте розглянемо основні причини гіркоти матча та як цього можна уникнути.

1. Якість матча

Якість чаю матча має величезне значення. Матча найвищої якості, як правило, виробляється в Японії, де її вирощують за спеціальною технологією, що захищає чайні кущі від прямого сонячного світла. Це дозволяє підвищити концентрацію хлорофілу, амінокислот і надає напою яскраво-зелений колір і солодкуватий смак. Збір врожаю відбувається вручну, що дозволяє вибирати тільки найкращі листочки. Після збору листя проходить парову обробку, щоб зберегти його колір і поживні властивості. Потім листя висушується та перемелюється на кам'яних млинах, що робить японську матча гладкою, ніжною та однорідною.

Однак, низькоякісна матча, зазвичай з Китаю, вирощується за іншою технологією, яка не передбачає затінення чайних кущів перед збором. Чайні кущі ростуть під відкритим сонцем, що спричиняє накопичення більшої кількості катехінів, які відповідають за гіркоту напою. Через це китайська матча має більш грубий смак, менш насичений колір і вищу гіркоту. Після збору китайське чайне листя зазвичай проходить термічну обробку у вигляді обсмажування на сковородах, що також впливає на смак і аромат чаю. Обробка у Китаї частіше автоматизована, і листя може перемелюватися більш грубо, що робить текстуру китайської матча менш однорідною. Такий чай матиме тьмяний колір і гіркий або, навіть, рибний присмак. Щоб уникнути цього, купуйте матча від перевірених постачальників та звертайте увагу на країну походження продукту. Якісна японська матча завжди матиме глибокий зелений колір і надзвичайно гладку текстуру схожу на дитячу присипку чи пудру.

2. Температура води

Температура води грає ключову роль у заварюванні матча. На відміну від чорного чаю, матча не терпить кип'ятку. Висока температура руйнує хлорофіл – хімічну речовину, що відповідає за зелений колір і фотосинтез у рослинах. Цей процес руйнування призводить до появи гіркоти, схожої на смак перевареного шпинату.

Щоб уникнути гіркоти, заварюйте матча водою, температура якої не перевищує 80°-85° C. Якщо чай все ж таки вийшов гірким, бо ви обпалили матча окропом або ж придбали матча неідеальної якості спробуйте додати мед або агаву, щоб пом'якшити смак. Інший варіант – використовувати таку матча в кулінарії, наприклад, для приготування млинців, чізкейку або хліба.

3. Неправильне зберігання

Матча є дуже чутливою до світла і повітря. Якщо чай зберігається неправильно, він може змінити колір з яскраво-зеленого на тьмяно-жовтий і втратити свої смакові якості, стаючи сухим і гірким. Катехіни, зокрема EGCG (епігаллокатехін галлат), швидко руйнуються при контакті з киснем.

Щоб зберегти свіжість і смак матча, слід зберігати її в герметичному непрозорому контейнері. Тримайте чай у прохолодному та сухому місці, щоб мінімізувати вплив світла та повітря. Для більш детальної інформації, перегляньте наш блог про те, як правильно зберігати матча.

4. Урожай і призначення матча

Японська матча з першого врожаю, яка використовується для приготування усуча (матча на воді), відома своїм насиченим умамі і повною відсутністю гіркоти. Такі чаї особливо цінуються за свій м'який та ніжний смак. Натомість гіркота більш притаманна матча з другого та третього врожаю. Цей вид чаю зазвичай використовується для кулінарних цілей, таких як випічка, приготування хліба або інших страв із матча, де більш грубий смак краще поєднується з іншими інгредієнтами.

5. Використання старої матча

Катехіни в матча не тільки чутливі до світла та повітря, але й поступово руйнуються з часом. Правильне зберігання може продовжити термін свіжості чаю, тому важливо знати, коли він був упакований і як зберігався до покупки. Рекомендується використовувати максимально свіжий продукт, бажано в алюмінієвій банці з герметичною кришкою та датою придатності, надрукованою японським виробником на дні банки. На жаль, пакування у пакетах із застібкою, що часто зустрічається поза межами Японії, не завжди гарантує свіжість матча.

Гіркота матча може виникати з кількох причин, таких як низька якість чаю, занадто висока температура води або неправильне зберігання. Звертайте увагу на ці деталі, і ви зможете насолоджуватися справжнім смаком матча без неприємного гіркого присмаку.

Замовляйте високоякісну японську матчу першого врожаю! Якщо ви шукаєте ідеальну матча для приготування усуча, зверніть увагу на наш ексклюзивний продукт першого врожаю в алюмінієвих банках з герметичною кришкою. Замовляйте прямо зараз і насолоджуйтесь найкращим смаком справжньої японської матча.